アレルギー物質一覧と厚生労働省の食品表示基準

アレルギー物質一覧と厚生労働省

アレルギー物質一覧の特定原材料の義務

皮膚のかゆみが続くと、「スキンケアを変えるべきか」「洗剤が合っていないのか」と迷いがちですが、食物由来のアレルギーが関与するケースでは、まず“表示”が最短の手がかりになります。加工食品のアレルギー表示は、発症数や重篤度などを踏まえて「特定原材料（義務）」と「特定原材料に準ずるもの（推奨）」の2群に分けて運用されています。
厚生労働省の資料では、特定原材料は（当時の整理として）卵、乳、小麦、落花生、えび、そば、かにが義務表示とされ、制度上の骨格として「義務と推奨の二分類」を明示しています。特に、容器包装された加工食品・添加物が対象になり、日常の買い物で最も遭遇しやすいのがこの領域です。
ここで大切なのは、「義務表示＝危険」「推奨表示＝安全」と短絡しないことです。義務表示は“監視可能性（検査法など）”も前提に制度設計されているため、危険度の強弱というより、行政が罰則を伴って管理できる枠として整えられている側面があります。実際、制度は概ね3年ごとの全国実態調査を踏まえて指定が検討される、と整理されています。

 

また、かゆみの原因探しで見落としがちなのが「添加物」や「加工度の高い原材料」です。表示は“含まれる旨”を示すのが基本で、含有量までは分からないことが多く、必要最小限の除去（完全除去ではなく、生活の質と安全の両立を狙う方針）を実践したい人ほど、表示だけで判断しづらい局面が出てきます。

 

（参考リンク：制度の全体像、義務・推奨の区分、表示の課題（表示ミス、一括表示、外食等）を俯瞰できる資料）
厚生労働省「食品表示について」（食物アレルギー表示の概要と課題）

アレルギー物質一覧の特定原材料に準ずるものの推奨

「特定原材料に準ずるもの（推奨）」は、症例数や重篤例が一定数ある一方で、特定原材料ほどではない品目を“可能な限り表示する”よう推奨する仕組みとして整理されています。罰則対象ではないものの、任意の取組として一定程度定着している、という説明が公的資料内にあります。
この推奨20品目の考え方を理解すると、皮膚のかゆみの原因候補が「毎日食べるもの」だけでなく、「たまに食べる加工食品」「外食で混ざりやすい食材」にも広がります。
さらに、あまり知られていないポイントとして、「推奨＝固定リスト」ではない点があります。公的資料では、即時型症例が100品目を超える年が続くことや、表示対象を増やし過ぎると本当に重要な情報の伝達効果が落ちる懸念が示され、追加・削除の考え方（例：上位に入る症例数、ショック症例数、継続性など）を整理する必要性が述べられています。

 

つまり、表示制度は“完成形”ではなく、疫学データと検査法の整備を前提にアップデートされる運用です。かゆみが長期化している人ほど、「昔は推奨だった」「今は義務になった（または予定）」のような時間差に注意が必要です。

 

（参考リンク：推奨品目の追加・削除の考え方、全国実態調査、検査法（公定検査法）など制度の背景）
消費者庁資料（厚生労働省サイト掲載）「特定原材料に準ずるものの対象の考え方」

アレルギー物質一覧の食品表示の見方

かゆみ対策として表示を見るときは、原材料名の中に「（小麦・乳成分・卵など）」のような表示があるかどうかだけで終わらせない方が安全です。厚生労働省資料では、表示の課題として「表示ミス」「一括表示でどれに入っているか分かりにくい」「含有量が分からない」などが挙げられています。
ここは、検索上位の記事でも触れられることが多い部分ですが、実務的には“読む順番”を決めるとミスが減ります。
おすすめの確認順は次のとおりです（入れ子にしません）。

 

• ✅ ①「原材料名」欄の末尾まで読む（途中でやめない）
• ✅ ② 「一括表示」の場合、同じ欄に別製品の注意書きが混ざっていないか確認する
• ✅ ③ アレルゲン表示の“対象外になり得る例外”を知っておく（香料など、知見不足で免除される場合があるという趣旨の説明がある）
• ✅ ④ 同一ブランドでも味違い・季節限定で原材料が変わる前提で見る

意外と盲点なのが「醤油問題」です。厚生労働省資料では、醤油に大豆と小麦が使用されるため表示上は“小麦”が出るが、発酵過程で小麦タンパクが分解され小麦アレルギーでも摂取できる場合がある、といった趣旨の説明が示されています。

 

もちろん個人差があるため“表示があるのに食べてよい”と一般化はできませんが、少なくとも「表示がある＝必ず同程度に危険」という読み方が、実態とずれる場面があることを知っておくと、医師へ相談するときの質問精度が上がります。

 

アレルギー物質一覧の皮膚のかゆみの原因

皮膚のかゆみは、食物アレルギーだけでなく、乾燥、アトピー性皮膚炎、接触皮膚炎、感染、ストレス、薬剤など幅広い要因で起きます。とはいえ、食後に悪化する、特定の食品を食べた日に掻破が増える、飲酒・運動・入浴のタイミングで増悪するなどのパターンがある場合、食物アレルギー（特に即時型反応やじんましん系）を疑う価値は十分あります。
公的資料側から見ても、食物アレルギーは「発症頻度」「重篤度」「ショック症例数」などで継続的にモニタリングされ、表示制度の見直しに使われています。つまり、かゆみが“気のせいかも”と思える段階でも、生活と直結するからこそ、国の仕組みとしてデータが集められている領域です。

 

そして実務で効くのは、「疑う食品を増やし過ぎない」ことです。表示対象は全症例の大部分（資料中では、対象品目が全症例の概ね9割以上をカバーする目安として28品目を扱う、という趣旨の記載）をカバーする考え方が示されており、まずは表示対象から当たりを付けるのが合理的です。

 

原因探索に使えるセルフメモの取り方（皮膚科・アレルギー科に持参すると話が速くなります）。

 

• 🗓️ 食べたもの（商品名まで）と時刻
• 🧴 新しい化粧品・洗剤・衣類（接触要因）
• 🛁 入浴・運動・飲酒（増悪因子になりやすい）
• 📸 皮疹の写真（同じ距離・同じ明るさで）
• 💊 内服薬・サプリ（開始日、変更日）

アレルギー物質一覧の外食の表示の独自視点

検索上位は「28品目一覧」や「義務8品目＋推奨20品目」の整理で終わりがちですが、皮膚のかゆみに悩む人にとって現実の難所は“外食・中食”です。厚生労働省資料でも、外食・中食には決まったルールや指標が十分ではなく、誤食事故が発生していること、原因として表示の均一性不足、事業者の理解不足、コンタミネーション管理、従業員教育などが挙げられています。
つまり、家で買う加工食品よりも「確認したのにズレる」余地が構造的に大きいということです。
独自視点として提案したいのは、外食時の質問を“材料”ではなく“工程”に寄せることです。理由は単純で、料理人・スタッフが即答できる情報は「この料理は乳製品を使うか」より「このソースは既製品か自家製か」「揚げ油は共用か」など工程側に偏りやすいからです。

 

質問例（そのまま使えます）。

 

• 🍳 「同じフライヤーで小麦を揚げていますか？」（コンタミの確認）
• 🥣 「このドレッシングは市販品ですか？原材料表を見せてもらえますか？」（表示へ戻す）
• 🧾 「アレルギー情報は最新のものですか？季節メニューで変わりますか？」（情報の鮮度）

そして、かゆみが長引く人ほど知っておきたいのが「情報開示の限界」です。厚生労働省資料では、症状出現時の情報開示に消極的である例（企業秘密など）が示され、原因追及に支障を来す可能性が述べられています。

 

そのため、外食で症状が出た場合に備え、レシート保管・メニュー写真・店舗名と時刻メモをセットにしておくと、医療機関での評価や後日の確認に役立ちます。

 

（参考リンク：外食・中食における情報提供の課題、事故要因、啓発資材などに触れている）
厚生労働省資料（外食・中食のアレルゲン情報提供の論点を含む）